Bouillabaisse – fransk fisksoppa
En svensk variant av den äkta franska fisksoppan bouillabaisse gjord på blandade fiskar och skaldjur. Soppa med tomat, saffran, vitt vin och örter, serveras med ljust bröd och aioli eller rouille.
Ingredienser
- 1,7–2 kg blandade fiskar, skinn- och benfria
- 500 g räkor med skal, skalade
- 1,25 liter vatten
- 1 msk salt
- ¾ tsk krossad vitpeppar
- 2 lagerblad
- Dill- eller persiljestjälkar (valfritt)
- 3–4 gula lökar, skalade och hackade
- 2 msk olja, gärna olivolja
- 2 burkar (à 400 g) krossade tomater
- 3 dl torrt vitt vin
- 2 tsk timjan eller fänkål, stött
- 1 g saffran (2 paket)
- Strimlat skal av 2 citroner
- 3 vitlöksklyftor, skalade och pressade
- 1 burk (ca 425 g) musslor
- Ca 1 dl finhackad dill eller persilja
- Pressad citron eller torr sherry
Gör så här
- 01
Koka fiskbuljong på småfisk, skrov, eventuella huvuden och räkskal tillsammans med vatten, salt, peppar, lagerblad och eventuella dill- eller persiljestjälkar i 10–15 minuter. Sila buljongen, ca 1,25 liter ska användas i soppan.
- 02
Fräs hackad lök mjuk i oljan i en stor gryta (4 liter). Tillsätt krossade tomater, fiskbuljong, vitt vin, stött timjan eller fänkål, saffran, citronskal och pressad vitlök. Koka i 8–10 minuter.
- 03
Skär fiskfiléerna i bitar och sjud dem i soppan i 3–5 minuter. Tillsätt räkor, musslor med spad och persilja eller dill. Hetta upp soppan utan att koka. Smaka av med citron eller sherry och eventuellt salt.
- 04
Servera med ljust bröd och aioli eller rouille.
Kommentarer (0)
Inga kommentarer än. Bli den första att kommentera!